Don Emilio apuesta al cerdo fresco con cortes económicos y nuevas opciones para la mesa
El autoservicio del barrio Guadalupe incorporó una propuesta especial para los miércoles, con distintos cortes de cerdo fresco. Hay churrascos, bifes, pucherito, carne para guisos y molida, con precios que buscan convertirse en una alternativa frente al valor de la carne vacuna.
En tiempos en los que las familias miran cada vez más los precios antes de decidir qué llevar a la mesa, encontrar alternativas que permitan mantener variedad en las comidas se volvió una prioridad. En ese contexto, el Autoservicio Don Emilio, ubicado en la rotonda del barrio Guadalupe, comenzó a darle un lugar especial a la carne de cerdo.
De visita en los estudios de Radio Uno, Emilio Aybar, propietario del comercio, contó que la propuesta busca instalarse especialmente los miércoles, con una variedad de cortes de cerdo fresco y liviano.
"Ahora tenemos una opción que queremos imponer los miércoles, que son todos los cortes de cerdo", explicó.
La particularidad de la propuesta está también en el tipo de producto. Según detalló Aybar, trabajan con cerdos de alrededor de 40 kilos, con poca grasa y destinados al mostrador.
"Trabajamos el cerdo fresco, no congelado, y tiene otro sabor", destacó.
Del pechito y el matambre a los bifes
Entre los cortes que más demanda tienen actualmente aparecen el pechito de cerdo, el matambrito y el carré. Pero la propuesta de Don Emilio busca ampliar las posibilidades y ofrecer cortes que puedan utilizarse de una manera similar a los tradicionales de carne vacuna.
Uno de ellos son los churrascos y bifes de cerdo, cortados con muy poca grasa, que pueden prepararse directamente a la sartén.
"Hoy largamos los churrascos, los bifes, con cero grasa, bien cortadito", contó Aybar.
Ese corte se ofrece a $10.000 el kilo , un valor que, según explicó el comerciante, representa menos de la mitad del precio de determinados cortes vacunos comparables.
También hay opciones pensadas para comidas de olla, como el denominado "pucherito", que se comercializa a $2.500 el kilo y puede utilizarse para guisos, lentejas y otras preparaciones.
A eso se suma la pulpa, a $1.000 , y el denominado "guiserito", pensado para estofados y preparaciones similares.
También hay molida de cerdo
Otra de las alternativas que incorporó el comercio es la carne molida de cerdo , que ya comenzó a ser utilizada por algunos clientes para empanadas y otras comidas.
El kilo se ofrece a $7.900 , frente a unos $15.000 de la molida vacuna mencionada por Aybar.
"Es sabrosa. Vos vas a incorporar los sabores, es igual", explicó el comerciante.
También ofrecen albóndigas, con un valor de alrededor de $9.500 el kilo , además de cubitos y otros cortes que permiten ampliar las opciones para cocinar con cerdo.
Una carne que cambió
Para Aybar, parte del desafío consiste en cambiar una percepción que durante años estuvo instalada alrededor de la carne de cerdo.
"Se dejó de lado ese mito que había: el cerdo es gordo, es malo", señaló.
El comerciante explicó que la producción porcina fue modificándose y que actualmente existen animales destinados específicamente al consumo fresco, con características diferentes a los utilizados tradicionalmente para la elaboración de chacinados.
En ese sentido, destacó que los ejemplares con los que trabaja Don Emilio son livianos y presentan poca grasa.
Más clientes, pero tickets más chicos
La propuesta de ampliar las alternativas también responde a un cambio que Aybar observa en el comportamiento de sus clientes.
Según explicó, el comercio logró incrementar la cantidad de personas que lo visitan, aunque el monto de cada compra es menor.
"Creo que aumentamos los clientes, no así la caja", resumió.
La explicación, según el comerciante, está en compras más pequeñas y frecuentes. "El súper de todos los días" es justamente el concepto con el que identifica al autoservicio.
En ese escenario, ofrecer cortes de cerdo a distintos valores aparece como una manera de sumar alternativas para quienes buscan seguir llevando carne, pero necesitan acomodar el gasto diario.
La propuesta especial de cerdo puede encontrarse los miércoles en Autoservicio Don Emilio , en la rotonda del barrio Guadalupe, con diferentes cortes y opciones para preparar desde un churrasco hasta un guiso, unas empanadas o unas albóndigas.
