Chef de Formosa en el Torneo Federal con un innovador plato regional

La gastronomía formoseña tendrá una destacada representación en la final del Torneo Federal de Chefs. El encargado de defender los sabores de la provincia formoseña será Carlos Soto Reyes , chef del restaurante Il Viale , quien obtuvo el segundo puesto en el certamen regional realizado en Resistencia, Chaco, en el marco de la Bienal, resultado que le aseguró un lugar en la competencia nacional que se disputará del 2 al 4 de septiembre en la feria Hotelga, en el predio de La Rural, en Buenos Aires.

La clasificación llegó luego de una intensa jornada de competencia en la que participaron once equipos de la región. Aunque el primer lugar quedó para un representante chaqueño, el desempeño del equipo formoseño fue suficiente para acceder a la instancia nacional.

"Es un honor y un placer tratar de dar lo mejor de mí para poner a Formosa en lo más alto de la gastronomía argentina", expresó Soto Reyes durante una entrevista con Radio Uno, al tiempo que agradeció el acompañamiento de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA) y de quienes hicieron posible la participación.

El Plato elegido

El plato que conquistó al jurado resume la identidad del Litoral: surubí relleno de mousse de yacaré y espinaca, acompañado por espuma de mandioca, salsa cítrica y un hongo relleno con queso Paraguay . La propuesta surgió de una idea simple, pero innovadora: unir dos de las proteínas más representativas de la región en una sola preparación.

"Cada participante llevó un producto diferente. Algunos cocinaron surubí, otros yacaré. Entonces pensé: ¿por qué no hacer una fusión de los dos? Le agregamos un cremoso de espinaca para equilibrar los sabores y comenzamos a trabajar hasta encontrar el resultado que buscábamos", relató el chef.

El desarrollo de la receta no fue improvisado. Durante dos semanas, Soto Reyes y su equipo realizaron distintas pruebas para perfeccionar la técnica y la presentación.

"Hace dos semanas que veníamos trabajando en el plato. La noche anterior al concurso terminamos de darle el toque final", recordó.

La propuesta también incluyó una entrada elaborada con un bocado de surubí y yacaré condimentado con hierbas y un toque de sazón dominicana, en homenaje a los orígenes del chef.

"Como no soy de este país, le puse un poco de mi sazón, de mi toque, y eso terminó resaltando el sabor del bocado", comentó.

Con la clasificación asegurada, ahora el desafío será adaptar la propuesta al nivel de la competencia nacional. Soto Reyes adelantó que mantendrá la esencia del plato, aunque modificará su estética.

"Vamos a conservar las proteínas y la identidad del plato, pero la presentación será mucho más gourmet y sofisticada porque allá el nivel es más alto y los jurados evalúan muchos detalles técnicos", explicó.

En Buenos Aires competirá frente a unos treinta chefs provenientes de distintas provincias del país, una experiencia que considera tan desafiante como enriquecedora.

"Hay que ir muy bien preparado, con la cabeza puesta en la técnica. Nos van a juzgar profesionales de primer nivel y queremos representar de la mejor manera a Formosa", afirmó.

Aunque la preparación fue creada exclusivamente para el concurso y todavía no integra la carta habitual de Il Viale, Soto Reyes no descarta incorporarla más adelante.

"La hicimos especialmente para competir. En Il Viale trabajamos más como cafetería, pero esta experiencia también nos impulsa a seguir creciendo y a potenciar una propuesta gastronómica de mayor nivel", señaló.

De origen dominicano y radicado en Formosa, Carlos Soto Reyes se prepara ahora para el mayor desafío de su carrera. Su objetivo es claro: convertir los sabores del río, la mandioca y los productos regionales en una carta de presentación para la provincia en el principal certamen gastronómico del país.