El formoseño ajusta el plato: cae la carne y crecen las alternativas
En contacto con Radio Uno, el comerciante Emilio Aybar advirtió que la carne vacuna pierde terreno frente al cerdo y el pollo, en un contexto de subas constantes de precios.
El constante aumento en el precio de la carne vacuna comienza a modificar de manera marcada los hábitos de consumo en la ciudad. Así lo expresó Emilio Aybar, propietario de un autoservicio, quien en contacto con Radio Uno aseguró que los incrementos semanales rondan entre el 2% y el 3%, acumulando cerca de un 16% en los últimos dos meses.
En ese contexto, explicó que la demanda de carne vacuna cayó de forma significativa y hoy se ubica en torno al 60% del volumen que se registraba el año pasado. "El consumidor está cambiando alternativas", sostuvo, al tiempo que remarcó el fuerte crecimiento en la venta de cerdo y pollo.
Según detalló, la comercialización de carne porcina prácticamente se duplicó en poco tiempo, impulsada tanto por una cuestión de precio como por un cambio en la percepción del producto. "Hoy el cerdo es mucho más sano y la gente lo está incorporando a su dieta", indicó.
En paralelo, señaló que incluso los cortes más económicos de carne vacuna dejaron de tener salida. "Ni el puchero ni los cortes para guiso se venden como antes. La gente prefiere directamente pollo", explicó.
Otro dato que refleja la situación es la modalidad de compra: cada vez más clientes adquieren carne por monto disponible y no por cantidad. "Vienen con $2.000, $5.000 o $20.000 y compran en función de eso", comentó.
Aybar también advirtió sobre el impacto de los costos fijos en el sector, particularmente el aumento en la tarifa eléctrica. En su caso, detalló que la factura mensual ronda los 4 millones de pesos, lo que representa un fuerte desafío para sostener la actividad.
En cuanto al abastecimiento, explicó que gran parte de la carne que comercializa proviene de frigoríficos de Córdoba, aunque señaló dificultades en la disponibilidad de animales. Según indicó, muchos productores retienen hacienda a la espera de mejores condiciones para la exportación, lo que reduce la oferta en el mercado interno.
Finalmente, destacó que el uso de medios de pago electrónicos ya es dominante, con un 90% de las operaciones realizadas mediante tarjetas o billeteras virtuales, muchas veces aprovechando promociones en cuotas para sostener el consumo semanal.
